با عرض تبریک سال جدید تحصیلی خدمت دانشجویان جدید الورود و همه دانشجویان 

ورودی مهر سال 96 برای رشته مهندسی ماشین های صنایع غذایی و روز آشنایی با پردیس ابوریحان 

گزارش تصویری  آشنایی با پردیس ابوریحان👇👇👇

^{_{دانشگاه تهران برترین دانشگاه ایرانی در نظام رتبه‌بندی شانگهای ۲۰۱۷}}

بر پایۀ گزارش سال ۲۰۱۷ نظام رتبه‌بندی علمی دانشگاه‌های جهان یا «شانگهای»، دانشگاه تهران توانسته است جایگاه نخست ملی و جایگاه ۳۰۱ تا ۴۰۰ جهانی را کسب کند.

بازدید از کارخانه بزرگ مینو روز سه شنبه مورخ 12/02/1396

مقاله جامع در مورد شیرها 

 شیر وسیله ای است که برای مهار کردن جریان و فشار سیالات به کار می رود وظایف اصلی شیرهای صنعتی عبارتند از :

۱- قطع و وصل کامل جریان

۲- جلوگیری از بازگشت مایعات و گازهای عبور کرده

۳- تنظیم عبور مقدار مورد نیاز مایعات و گازها

۴- تنظیم و کنترل مقدار و فشار مایعات و گازها

۵- کنترل و ایمن نگه داشتن دستگاه های تحت فشار

و اصولا شیرها در مواردی به کار می روند که برای جریان سیال (اعم از مایع و گاز ) اختلاف فشار وجود داشته باشد.

بازدید کار خانه هانی

گزارش تصویری از بازدید  کارخانه در ادامه مطلب  

←برای مشاهده فراخوان اینجا کلیک کنید  →

←برای مشاهده فراخوان اینجا کلیک کنید  →

معرفی کانال های تلگرام 

کانال های  رسمی تلگرام دانشگاه تهران و پردیس ابوریحان و انجمن علمی دانشجویی مهندسی ماشین های صنایع غذایی

 آدرس سایت: http://journals.ut.ac.ir 

سامانه نشر مجلات علمی دانشگاه تهران، شامل 141 نشریه، 3225 شماره نشریه و تعداد 34756 مقاله منتشر شده می باشد که 99 نشریه آن دارای رتبه علمی – پژوهشی است. کادر جستجو در مقالات که در صفحه اصلی قابل دسترسی می باشد، کاربردی و پرکارآمد است و راه های جستجوی مقالات را آسان می کند. به عنوان مثال، کلمه "جوجه گوشتی" را در این کادر تایپ کنید. تعداد 247 مقاله منتشر شده در کل نشریات دانشگاه تهران (نشریات تحقیقات دامپزشکی، علوم دامی ایران و تولیدات دامی) قابل دسترسی خواهد بود. استفاده از این گزینه برای جستجوی مقالات براساس نام نویسندگان و یا کلیدواژه ها کاربردی و آسان می باشد.

 آدرس سایت: http://journals.msrt.ir 

این سامانه مربوط به دبیرخانه کمیسیون نشریات علمی کشور است که در آن وضعیت انتشار، رتبه بندی و نیز مشخصات نشریات علمی – پژوهشی درج شده است. نویسندگان مسئول مکاتبات مقالات پیش از ارسال مقاله به هر نشریه، حتما به این سایت مراجعه نموده و سپس نسبت به ارسال مقاله اقدام نمایند. در سمت راست صفحه در بخش فهرست ناشران، صفحات مربوط به 99 نشریه علمی – پژوهشی دانشگاه تهران قابل دسترسی است.

فرآیند تولید آرد

 کنترل فرآیند تولید شامل کنترل مواداولیه ورودی به کارخانه که شامل گندم می باشد که به منظور تولید آرد بهینه روی گندم ورودی ابتدا آز مایشاتی نظیر رطوبت ،هکتولیتر (میزان وزن گندم در واحد حجم )،افت مفید/ غیر مفید توسط کارشناس آ زمایشگاه با نظارت مسئول فنی در واحد کنترل کیفی صورت می پذیرد که با توجه به مساعد بودن نظر مسئول فنی گندم وارد کارخانه شده وپس از توزین ،عملیات بوجاری وسپس اختلاط انجام می پذیرد که شامل بوجاری اولیه که هر موادی به غیر از گندم مانند کاه وکزل ومواد زائد را از گندم تا حدود 50 % جدا می کند پس از این مرحله گندم در انبار مکانیزه ،انبار می شود که در نهایت از زیر انبار از 13 دریچه خروجی گندم های هر منطقه با یکدیگر مخلوط شده وتوسط نوار نقاله به بالا بر منتقل می شوند که پس از بالا رفتن گندم از2 بوجاری خشک می گذرد واز پوستگیر ،شن گیر وسیاه دانه گیر عبور کرده وبه نم زن (1 )وارد می گردد ،پس از اینکه میزان مشخص شده آب به گندم اضافه گردید حدود 24 تا 30 ساعت در سیلو می خوابد وپس از این زمان وارد نم زن 2 می شود که پس از اضافه کردن آب به گندم حدود 10 ساعت در سیلوی خواب 2 می ماند ودر نهایت دستگاههای بوجاری گندم کار تمیز کردن گندم نم زده را بعهده می گیرند وپس از آن پوستگیری صورت می پذیرد وگندم به مخزن سر والس یعنی اولین مرحله تبدیل گندم به آرد وارد می گردد .

ازمایش تعیین رطوبت و خاکستر مواد غذایی       

اندازه گیری رطوبت مواد غذایی خیلی مهم است چون یکی از فاکتورهای درجه یک در فساد مواد غذایی(میکروبی، شیمیایی، فیزیکی) محسوب میشود.

تعیین خاکستر (Ash)

یعنی همه ترکیبات آلی را خارج می کنیم و تنها چیزی که باقی میماند املاح معدنی هست که خاکستر نام دارد.

اندازه گیری اسیدیته و PH آرد

با استفاده از این آزمایش می توانیم به کهنگی آرد پی ببریم. از جمله عواملی که سبب تغییرات نا مطلوب در آرد می شود: نور، حرارات، میکرو ارگانیسم ها، فلزات، انزیم ها و مواد اکسید کننده می باشد.

میکرو ارگانیسم ها در محیط مناسب و مرطوب سبب تغییر کربوهیدرات ها به اسید از جمله اسید لاکتیک می شوند.

ظروف IML چیست؟

🔰کلمه IML یا In mold labeling به معنای لیبل گذاری درون قالب (همزمان با تولید ظرف) می باشد. در ظروف تولید شده با این روش، لیبل بخشی جدا ناپذیر از بدنه ظرف می شود. این روش جدید برچسب زنی، جایگزین جدیدتر و برتری برای چاپ مستقیم روی ظروف و یا روش های قدیمی انواع برچسب زدن می باشد.

در فرآیند تولید ظروف به روش IML، ابتدا لیبل تولید شده با مواد پلیمری مشابه با مواد ظرف به داخل قالب منتقل شده و سپس فرآیند تزریق مواد پلاستیکی صورت می گیرد. با تزریق مواد مذاب پلاستیکی به داخل قالب، لیبل و ظرف پلاستیکی با یکدیگر یکپارچه می شوند، به نحوی که دیگر به هیچ وجه نمی‌توان لیبل را از بدنه ظرف جدا کرد.

🔰فرآیند تولید ظروف به روش IML:

🔺لیبل درخواستی مشتری، توسط تأمین کننده لیبل طراحی، چاپ و دایکات می شود.

🔺لیبل هاي چاپ خورده و آماده توسط ربات به وسيله مکش یا خلاء برداشته و به درون قالب برده می شود.

🔺لیبل با نیروی الکتریسیته ساکن روی دیواره قالب تثبیت می شود.

🔺مواد پلاستیکی مذاب به داخل قالب تزریق می شود و لیبل بخشی از بدنه می گردد.

🔺همزمان قطعه لیبل گذاری شده از قالب توسط ربات جدا شده و لیبل بعدی در قالب قرار می گیرد و این فرآیند تکرار می شود.

🔰مزایا:

🔺هزینه ‌کمتر

🔺به ‌هیچ ‌عملیات ‌و ‌یا ‌تجهیزات ‌اضافی ‌برای ‌نصب ‌لیبل ‌احتیاج ‌نیست‌

🔺لیبل ‌همزمان ‌با ‌تولید ‌ظرف ‌به ‌آن ‌اضافه ‌می‌شود

🔺سرعت ‌تولید ‌بسته‌بندی ‌افزایش ‌می‌یابد

🔺کاهش ‌هزینه ‌انبارداری

🔺بهبود ‌ظاهر ‌و ‌افزایش ‌جذابیت ‌ظرف‌

🔺مقاومت ‌بهتر ‌در ‌مقابل ‌لکه‌ها

🔺‌افزایش ‌‌مقاومت ‌دیواره ‌جانبی ‌ظرف‌

🔺افزایش ‌مقاومت ‌لیبل ‌در ‌مقابل ‌فشار

اصطلاحات تخصصی نگهداري و افزودنيهاي مواد غذايي

1) پاستوريزه سازي(PASTEURIZATION)

۲) استرليزه سازي و يا سترون سازي(STERLIZATION)

۳) هموژنيزاسيون و يا همگن سازي(HOMOGENIZATION)

۴) نگهداري در يخچال(REFRIGERATION)

۵) فريز کردن و يا منجمد کردن(FREEZING)

۶) خشک کردن(DRYING)

۷) بسته بندي وکيوم(VACUUM PACKING)

۸) کنسرو کردن(CANNING)

۹) ترشي و شور انداختن(PICKLING)

۱۰) خشک کردن انجمادي(FREEZE-DRYING)

۱۱) نمک سود کردن(SALTING)

۱۲) کارامليزه کردن(CARAMELIZATION)

۱۳) گاز دار کردن(CARBONATIOIN)

۱۴) دود دادن(SMOKING)

۱۵) پرتو دهي(IRRADIATION)

۱۶) CURIN

۱۷) تخمير کردن(FERMENTATION)

۱۸) کافئين زدايي(DECAFFEINATION)

۱۹) شيرين کننده ها(SWEETENERS)

۲۰) نگهدارنده ها(PRESERVATIVE)

۲۱) عامل شلات و يا کلات کننده(CHELATING AGENT)

۲۲) جادب رطوبت(HUMECTANT)

۲۳) طعم دهنده ها(FLAVOURES)

۲۴) تثبيت کننده ها(STABALIZERS)

۲۵) غليظ کننده ها(THICKENERS)

۲۶) رنگ دهنده غذا(FOOD COLORING)

۲۷) امولسيون کننده ها (EMULSIFIERS)

۲۸) آنتي اکسيدانها(ANTIOXIDANTS)

۲۹) حجم دهنده ها(BULKING AGENTS)

۳۰) عامل ضد کلوخه ساز(ANTICAKING AGEN)

۳۱ )مواد کف زدا(ANTIFOAMING AGENT)

۳۲) عامل کنترل کننده اسيديته(PH CONTROL AGENT=ACIDITY REGULATOR)

۳۳) اسيدها (ACIDS)

چارت درسی و تعداد واحد ها

چارت درسی به صورت عکسی که مشاهده می کنید میباشد.

انواع پمپ های مورد استفاده در صنایع غذایی 

_{^{مکانیسم کار پمپ ها}}

_{^{پمپ ها به دو گروه سانتریفوژ و جابجایی مثبت طبقه بندی می شو}}ند.

نشریه صنعت و غذا  شماره یک 

نشریه صنعت و غذا شماره یک که نشریه مربوط به رشته مهندسی ماشین های صنایع غذایی پردیس ابوریحان برای دانلود به ادامه مطلب مراجعه کنید .

مهندسی ماشین های صنایع غذایی

برای آن دسته از دوستانی که هنوز وارد دانشگاه نشده اند و به دنبال رشته های مورد نظر خود می گردند و راجع به آن تحقیق می کنند.

در میان چند صد رشته ای که در دفترچه ی انتخاب رشته ی خود میبینید شاید بعضی از آنها به دلیل نو ظهور بودن برای شما آشنا نباشد و راجع به آن اطلاعات کافی نداشته باشید .

یکی از این رشته ها رشته ی مهندسی ماشین های صنایع غذایی است که از سال 1392توسط دانشگاه تهران اقدام به جذب  دانشجو کرده است.